白酒12大香型口感特點(diǎn)?

1. 濃香型：清澈透明，窖香突出，陳香優(yōu)雅，綿甜干冽，香味協(xié)調，尾凈爽口。代表品牌有瀘州老窖，五糧液。 2. 醬香型：微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿(mǎn)，回味悠長(cháng)，空杯留香。代表品牌有茅臺，郎酒。 3. 清香型：大曲清香，麩曲清香，小曲清香。 大曲清香：無(wú)色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調，余味凈爽。代表品牌有汾酒，寶豐。 麩曲清香：無(wú)色透明，清香純正，口感醇和，綿甜爽凈。代表品牌有牛欄山，紅星。

白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺為代表，又稱(chēng)茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長(cháng)久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng )新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(cháng)。

哪種紅酒好喝?

1、法國拉菲紅酒 來(lái)自法國波爾多地區酒體甘甜，酒色呈紫色，還帶有黑加侖和櫻桃的香氣。這款酒屬于干型紅酒，源自凱撒天堂古堡酒莊。 2、黃尾袋鼠梅洛紅酒 澳大利亞原裝進(jìn)口酒，他與甜品沙拉，巧克力，草莓等搭配都十分不錯。 3、長(cháng)城一星干紅 這款紅酒突出了果香口感醇厚和諧，酒體呈深寶石紅色，它蘊含了獨特的中華紅酒風(fēng)味，具有橡木般的優(yōu)雅。 4、張裕特級干紅 它的質(zhì)量好，口感好，用于商務(wù)宴會(huì )，自用送禮都很合適。

酒發(fā)黃是什么原因?

酒發(fā)黃有兩個(gè)原因。一是釀酒原料的關(guān)系。比如用純小米或谷子來(lái)釀酒，酒糧的黃色素多多少少會(huì )溶解在酒里。屬于這種情況的酒，酒的品質(zhì)不會(huì )因為顏色的關(guān)系而改變。 二是在蒸蒥的過(guò)程中，鍋底水燒干發(fā)糊而導致酒的顏色發(fā)黃。這種酒的品質(zhì)極差，有一種焦糊味。

生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考： 一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾;二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

橡木桶儲存會(huì )給酒體帶來(lái)明顯的黃色，這種黃色是一種琥珀般的黃色，有些桶存時(shí)間較長(cháng)的酒顏色更深。 對于蒸餾酒存儲，陶壇、酒海、橡木都會(huì )給酒體帶來(lái)黃色，但陶壇一般是土黃色，成色時(shí)間慢且穩定；酒海一般是熒光黃和蠟黃，成色時(shí)間快但不穩定，原酒長(cháng)時(shí)間取出后顏色會(huì )有所變淡再趨于穩定；橡木桶一般是金黃色和琥珀色，成色時(shí)間快且穩定。

純糧食酒釀造出來(lái)，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的。如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問(wèn)題，導致酒里面的雜質(zhì)含量高。這些問(wèn)題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時(shí)大量雜質(zhì)被析出混進(jìn)蒸汽中。如果是采用不銹鋼設備的，還要看看設備是否生銹等。 第二個(gè)原因：就是純糧食酒在長(cháng)時(shí)間貯藏的過(guò)程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃。另外貯藏白酒的器皿中時(shí)間長(cháng)了如果有一些鐵離子析出，也會(huì )使白酒看起來(lái)發(fā)黃。這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。

白酒發(fā)黃這要分環(huán)境看，比如我國白酒分12種香型，大多都是無(wú)色的，唯有少數方面才會(huì )發(fā)現無(wú)色或微黃。經(jīng)常喝酒的人該當都知道，醬香型白酒，如果出現微黃的現象是正常的，不是變色也不是過(guò)期，而是酒老熟的展現，還有濃香型白酒，也是微黃無(wú)色的，只是這個(gè)黃，沒(méi)有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，偶而你看到發(fā)黃的現象是正常的。 白酒發(fā)黃，是一個(gè)很煩瑣的進(jìn)程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時(shí)間，還有酒的香型都是緊密關(guān)聯(lián)的。經(jīng)過(guò)研討發(fā)現，在白酒的寄存中，發(fā)黃受3個(gè)成分的影響。 第一：聯(lián)酮類(lèi)化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類(lèi)化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒積儲進(jìn)程中，在酒體的內部發(fā)生著(zhù)緩慢而煩瑣的化學(xué)變化，所以醬香型白酒寄存的時(shí)間越長(cháng)，酒色就越黃。 第二：酚類(lèi)物質(zhì)，白酒中含有的成分比較煩瑣，所以在出廠(chǎng)過(guò)去都會(huì )積儲一段時(shí)間，而在寄存進(jìn)程中，溶解在酒中的酚類(lèi)物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。 第三：鐵等陽(yáng)離子。水為酒之血，在釀酒過(guò)程中所用的水，含有鐵等陽(yáng)離子，而釀酒的制造設備，多數是碳鋼制造而成，所以當鐵和制造設備上發(fā)生的錳離子融進(jìn)酒中，就會(huì )制造金屬離子，使酒變黃。 所以白酒變黃是一個(gè)復雜而繁瑣的過(guò)程，至于變黃后能不能喝，還要根據情況而定。但是在生活中，我們喝酒一定要把握好量，而且喝酒后可以叫代價(jià)或者打車(chē)，不要開(kāi)車(chē)。

酒發(fā)黃的原因是什么 一般發(fā)黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會(huì )產(chǎn)生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質(zhì)會(huì )發(fā)生顯色反應，故而白酒會(huì )發(fā)黃，隨著(zhù)時(shí)間得推移，黃色會(huì )越來(lái)越重。 白酒在貯存過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇被氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應會(huì )使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著(zhù)酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì )有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì )使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(cháng)而略有發(fā)黃。需要注意的是，并非所有的白酒時(shí)間長(cháng)了都會(huì )變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。